INTERNORGA 2023: Nachhaltigkeit im Food-Bereich nicht mehr wegzudenken

Nach den Corona-Jahren ist es spannend zu sehen, welche Neuerungen es in der Gastro-Welt gibt … man merkt, wie eingefroren die Welt doch war und wie sie sich auch verändert hat. Ein großer Erzählstrang rund um die Messe ist das Thema Nachhaltigkeit. Ob KI, Circular Economy, Vegan und Plant based. Alles keine neue Themen, die aber immer mehr als Sustainability Enabler gesehen bzw. diskutiert werden.

Umso spannender die Beobachtung, dass vor allem die Betriebs- und die Campusgastronomie die Zeit gut genutzt haben, um sich zukunftsorientiert aufzustellen. Currywurst ist zwar immer noch in produktionslastigen Betriebskantinen ein Muss – die vegane Alternative ist aber genauso wenig wegzudenken. In den Campus-Kantinen und Mensen entwickelt sich vegan sogar zum Treiber. Wie krass der Kulturwandel ist, stellt man fest, wenn man sich nochmals in Erinnerung ruft, wie der „Veggie-Day“ vor nicht allzulanger Zeit abgelehnt wurde!

Im Bereich vegan / plant based hat sich viel getan und die fleischlose Alternative wird sich wir auf absehbare Zeit zum Standard in den deutschen Betriebskantinen etablieren. Die Erkenntnisse wurden von Nestlé auf der INTERNORGA vorgestellt und auch wir sehen diese Entwicklung deutlich über unsere Arbeit mit der Kitchen Guerilla und anderen Gastronomen. Vegan, plant based und auch alkoholfrei emanzipiert sich zunehmend und das betrifft nicht nur die Spitzengastronomie.